Для установки нового шаблона коллекций, нужно зайти в параметры компонента на странице коллекций и выбрать шаблон компонента collection 2.0
На странице списка
На детальной странице
Также на детальной странице внизу можно вывести произвольный текст с помощью произвольного свойства. Также с помощью произвольного свойства выводится текст на слайдере
Фоновая картинка обрезается автоматически, но может иметь разные размеры в зависимости от выбранного типа меню, для верхнего меню это 1920х478, для левого меню 1500х478, но если Вы для левого меню загрузите картинку 1920 шириной, ничего плохого не будет, она автоматически подстроится под заданные размеры.
Для того, чтобы в определенной коллекции отображались нужные товары нужно привязать карточки товара к коллекции с помощью свойства инфоблока